עקרון התסיסה של אצטובקטר

יש ביניהם גם חיידקי חומצה אצטית אירובית וגם אנאירובית.
חיידקי חומצה אצטית אירובית
לדוגמה, Acetobacter aceti, Acetobacter oxydans, Acetobacter pasteurianus, Acetomonas oxydans, וכן הלאה.
חיידקי חומצה אצטית אירובית מבצעים תסיסה של חומצה אצטית אירובית. בתנאים אירוביים, ניתן לחמצן אתנול ישירות לחומצה אצטית, שהיא הנשימה האירובית של חיידקי חומצה אצטית. תהליך החמצון הוא תהליך דה-הידרוגנציה והוספת מים:
משוואת התגובה הכוללת היא: CH3CH2OH+O2=CH3COOH+H2O
חיידקי חומצה אצטית אנאירובית
לדוגמה, Clostridium thermocidophilus, Acetobacter xylinum וכן הלאה.
חיידקי חומצה אצטית אנאירובית מבצעים תסיסה של חומצה אצטית אנאירובית, שבה Clostridium thermophilus יכול לתסוס גלוקוז דרך מסלול EMP לייצור חומצה אצטית 3M. מחקרים הראו שלחיידק זה יש רק פירובאט דקרבוקסילאז ו-COM, והוא יכול להשתמש ב-CO2 כמקבל מימן כדי ליצור חומצה אצטית.