הערך העיקרי של אצטובקטר

תסיסה של חומצה אצטית אירובית היא הבסיס של תעשיית החומץ. לאחר חיסון חיידקי חומצה אצטית עם חומרי גלם חומץ או אלכוהול, הוא יכול לתסוס כדי לייצר מרק תסיסה של חומצה אצטית לצריכה. ניתן גם לטהר את מרק התסיסה של חומצה אצטית כדי לייצר חומר גלם כימי חשוב - חומצה אצטית קרחונית. תסיסה של חומצה אצטית אנאירובית היא השיטה העיקרית הנהוגה בסין לייצור סוכר וחומץ.
חומץ מיוצר על ידי תסיסה של אצטובקטר. לחומצה אצטית יש טעם חמוץ חזק, וחומץ ביתי מכיל רק 3-6% חומצה אצטית. במהלך תהליך התסיסה, חיידקים יכולים לייצר גם מוצרים כמו אתיל אצטט, המעניקים לחומץ ארומה נעימה.
שימוש באצטובקטר לתסיסת פירות יכול לייצר גם פירות משומרים מתוקים שקל לאחסן וטעימים.
Acetobacter יכול גם להמיר סורביטול ב- Yamanashi לסורביטול, שהוא נדיר בטבעו אך הוא חומר הגלם העיקרי לסינתזה של VC.
בנוסף, ניתן להשתמש באצטובקטר גם לייצור עמילאז ופקטינאז.